近年来，很多大型餐厅渐渐转型或进步为小型餐厅，“小而美”的定义不断被提及。消费群体的大众化、营业面积的缩小、菜品的小型化、消费价格的贴近，都证实了这种“价值回归”在买家反应中的必要性。
“零食速食是最大的一类。无论是一线、新一线城市、二线城市还是三线城市，小吃品类的上涨速度都飞快，人均消费金额也在升级。”《中国餐饮报告2025》数据显示，零食、速食餐厅的数目优势依旧不可撼动，44.3%的店铺数目继续排名第一。
升级明显
商店有非常多种种类，如地摊商店、街边商店和购物中心。地方灵活的同时，也将低端形象变得小巧精致。在传统观念里，小吃多是街边小摊，周围都是油烟，而且不规范。近年来，零食在环境、商品和体验上的升级愈加明显。
品牌化领跑
风险共担，一同进步。职员少、效率高、设施步骤标准化程度高、总本钱结构低。毫无疑问，它给了特许连锁品牌巨大的进步空间。零食市场需要大，消费频率高，商品容易对标，模式容易复制，有做品牌的基因和潜力。疫情期间，品牌连锁的优势也体现得淋漓尽致。
街边门店，没特别的空间设计和“颜值包装”，比较容易被买家与其他情侣门店混淆。有人说，“小而美”风靡的重要原因是投资本钱低，模式容易复制，但事实上，“小而美”风靡的本质是消费分层日益明显，小众消费兴起。
桥头排骨小吃代理本钱较低，相对风险较低。品牌大、质优价廉的桥头排骨是符合市场趋势的靠谱品牌。桥头排骨品牌认同度高，门店装修格调鲜明，商品特点突出，更容易被买家同意。伴随门店经营本钱的不断上升，开小店已经成为更多小微创业人士的最佳选择。